Прекрасно вас понимаю, безопасность превыше всего. Мне тоже не хочется лишний раз светить номер телефона, тем более паспортные данные. Но с монетами работаю активно. Могу посоветовать из безопасных сервисов https://coinjoin.online. Пару раз выводил биткойны на AdvCash. Вообще этот обменник нравится быстрой работой, полчаса - и готово, и без лишних вопросов. По сути, нужна только почта. Если так беспокоит безопасность, почту можно использовать разовую. С другой стороны, многие обменники дают постоянным клиентам особо вкусный курс или скидку на комиссию, в этом плане всё-таки постоянная почта надёжнее.